Er du passioneret omkring madlavning og ønsker at mestre kunsten at skabe smagsfulde bouilloner, saucer og supper? På dette kursus får du en dybdegående forståelse af og praktisk erfaring med de fundamentale elementer i gastronomi. Gennem tre moduler lærer du at bygge komplekse smagsoplevelser fra bunden og opnå et professionelt niveau i køkkenet.
Efter kurset vil du:
• Have en dyb forståelse for bouilloners, supper og saucers rolle i gastronomi
• Kunne fremstille og tilpasse bouilloner, basissaucer og avancerede saucer
• Lære at kombinere ingredienser for at skabe komplekse og velsmagende supper
Klar til at tage din madlavning til næste niveau?
Tilmeld dig kurset og få styr på fundamentet i gastronomiens kunst! Få de nødvendige færdigheder til at skabe uforglemmelige måltider med professionelle bouilloner, saucer og supper.
Praktisk information:
Kurset er velegnet til både nybegyndere og dem med lidt erfaring, der ønsker at udvide deres færdigheder indenfor bouilloner, saucer og supper. Tilmeld dig nu og begynd at mestre grundstenene i gastronomi.
Modul 1: Teoretisk Introduktion – Fundamentet for Smag
Lær de grundlæggende principper bag bouilloner, saucer og supper
I dette første modul introduceres du til teorien bag bouilloner, saucer, kolde dressinger og marinader. Du vil lære om råvarernes rolle, teknikkerne til smagsudvinding og betydningen af balance og konsistens. Dette modul dækker også klassificeringen af bouilloner (fx grøntsags-, okse-, kyllinge- og fiskebouillon) og de fem modersaucer, samt reduktion og emulsionsteknikker.
Indhold:
• Råvarevalg og smagsudvinding
• Forskellen på bouillon, fond og consommé
• Typer af saucer, dressinger og deres anvendelse
• Teori om reduktion og emulsionsteknikker
Modul 2: Praktisk Introduktion – Bouilloner og Basissaucer
Lær at lave bouilloner og basissaucer fra bunden
I dette modul arbejder du praktisk med fremstilling af bouilloner og basissaucer. Du får kendskab til både klassiske og moderne metoder, og lærer hvordan du justerer smagsnuancer og konsistens for at skabe perfekte retter. Vi dækker teknikker som klaring af bouilloner og opbygning af smag i saucer.
Indhold:
• Fremstilling af forskellige bouilloner
• Klaringsmetoder og ”den perfekte bouillon”
• Tilberedning af klassiske basissaucer som béchamel, velouté og æggelegerede saucer
• Justering af konsistens og smag
Modul 3: Den Store Finaletest – Supper og Avancerede Saucer
Skab komplekse saucer og velsmagende supper
I det afsluttende modul samler du dine erfaringer og skaber avancerede retter baseret på bouilloner og saucer. Du lærer at lave både klare og cremede supper, samt udvikle avancerede saucer som bearnaise, demi-glace og smørbaserede saucer. Dette modul fokuserer på smagsbalance og tekstur, så du kan løfte dine retter til nye højder.
Indhold:
• Fremstilling af klassiske supper som fransk løgsuppe og bisque
• Skabelse af komplekse saucer som demi-glace og beurre blanc
• Præsentation af færdige retter med fokus på smag, balance og tekstur
• Afrunding og individuel feedback fra underviseren
