Syltning og Fermentering – Gamle og Nye Metoder til Hengemning

Tag på en kulinarisk rejse gennem syltningens og fermenteringens fascinerende verden! I dette kursus lærer deltagerne både klassiske og moderne teknikker til at bevare råvarer og udvikle komplekse smagsprofiler. Gennem tre praktiske og inspirerende moduler vil kursisterne blive introduceret til metoder som syltning i eddike, sukker og olie, samt fermenteringsteknikker som mælkesyrefermentering og alkoholfermentering. Du vil lære at skabe både traditionelle og innovative syltede og fermenterede produkter, der beriger dine måltider med dybde og karakter.

Efter dette kursus vil du mestre:

• Have en dyb forståelse af syltningens og fermenteringens grundlæggende teknikker
• Kunne anvende moderne og traditionelle metoder til at konservere frugter, grøntsager og andre råvarer
• Forstå de mikrobiologiske processer, der ligger bag fermentering
• Eksperimentere med nye ingredienser og teknikker for at skabe innovative smagsoplevelser
• Kende de sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer og hvordan man opbevarer dem korrekt

Er du klar til at forvandle dine råvarer med syltning og fermentering?
Tilmeld dig nu og lær at skabe fantastiske produkter, der kombinerer tradition, innovation og smag!

Læse mere om de enkelte moduler her under.

Modul 1: Introduktion til Syltning – Gamle Metoder og Grundprincipper

Beskrivelse:
Dette modul introducerer grundprincipperne i syltning og de klassiske metoder, der bevarer råvarerne på en sund og velsmagende måde. Kursisterne lærer at syltede sæsonens frugter og grøntsager med fokus på korrekt krydring og opbevaring.
Indhold:

• Historien og teknikker bag syltning
• Forskellige metoder: eddike-, sukker- og oliesyltning
• Krydderiblandinger og smagssammensætning
• Praktisk syltning af frugt og grønt
• Hygiejne og opbevaring for lang holdbarhed

Modul 2: Fermenteringens Magi – Mikrobiologi og Smag

Beskrivelse:
I dette modul dykker vi ned i fermenteringens verden, og du lærer om de mikrobiologiske processer, der skaber dybde og kompleksitet i smagen. Kursisterne lærer at lave fermenterede produkter som sauerkraut og kimchi og får indsigt i de sundhedsmæssige fordele ved fermentering.
Indhold:

• Introduktion til mikrobiologi og fermentering
• Mælkesyrefermentering: sauerkraut og kimchi
• Teknikker for at skabe balance i pH, temperatur og tid
• Udvikling af smag og tekstur gennem fermentering
• Sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer

Modul 3: Moderne Hengemningsmetoder og Innovationer

Beskrivelse:
Det sidste modul handler om at kombinere traditionelle teknikker med moderne innovationer som vakuumindpakning og hurtigsyltning. Kursisterne får mulighed for at eksperimentere med nye råvarer og skabe deres egne unikke opskrifter.
Indhold:

• Moderne metoder: vakuumindpakning og hurtigsyltning
• Fermentering af utraditionelle råvarer som frugter og mejeriprodukter
• Brug af teknologi i syltning og fermentering
• Kreativ brug af fermenterede og syltede produkter
• Udvikling af egne opskrifter og smagssammensætninger