På dette kursus lærer deltagerne, hvordan man arbejder med vildtkød – fra partering af hele dyr til tilberedning af en fantastisk vildtmiddag. Fokus er på at udnytte alle dele af dyret og lære både klassiske og moderne teknikker til at tilberede vildtretter.
Gennem tre spændende moduler lærer deltagerne både teoretisk og praktisk, hvordan man arbejder med vildtkød, og hvordan man tilbereder en menu, der viser vildtets rige smagsnuancer. Kurset afsluttes med en festmiddag, hvor deltagerne får mulighed for at sammensætte og tilberede deres egne retter.
Efter kurset vil du mestre:
Er du klar til at mestre kunsten at tilberede vildt og skabe en uforglemmelig festmiddag?
Tilmeld dig nu og få praktisk erfaring med at arbejde med vildtkød – fra partering til præsentation af en lækker vildtmiddag!
Beskrivelse:
I dette første modul vil deltagerne blive introduceret til de forskellige typer vildt som rådyr, hjortevildt og hare. Kurset omfatter vildtkødets karakteristika, smag og sæsoner, samt grundlæggende teknikker til korrekt partering af dyret. Deltagerne vil få praktisk erfaring med partering, lære om udstyr som knive og værktøj, og forstå hvordan man bevarer kødets kvalitet og smag under forberedelsen.
Indhold:
Beskrivelse:
I modul 2 lærer deltagerne at udnytte vildtets forskellige udskæringer og tilberede dem ved hjælp af metoder som stegning, braisering og grillning. Fokus vil være på hvordan man arbejder med de forskellige udskæringer som ryg, filet og skank samt indmad som lever, hjerte og nyrer. Kursisterne lærer at krydre og tilberede retter, der fremhæver vildtkødets naturlige smag og tekstur.
Indhold:
Beskrivelse:
I dette afsluttende modul samler deltagerne deres viden og erfaring og tilbereder en festlig vildtmiddag. Her vil alle udskæringer af dyret blive anvendt, og deltagerne vil sammensætte en menu med forret, hovedret og dessert. Der vil blive lagt vægt på præsentation og sammensætning af retter med passende tilbehør, saucer og garniture, som f.eks. vildtsky og bærbaserede saucer. Kurset afsluttes med en fælles middag, hvor deltagerne smager hinandens kreationer og får feedback på teknikker og smag.
Indhold: