Er du klar til at løfte din madlavning til nye højder? På dette kursus vil du blive introduceret til molekylær gastronomi, hvor du lærer at arbejde med innovative teknikker som skum, gelé, sfærificering og teksturforvandling. Vi dykker ned i de kemiske processer bag teknikkerne og lærer at bruge dem til at skabe ekstraordinære og smagfulde retter, der både appellerer til smagssansen og øjet. Gennem tre spændende moduler vil du få praktisk erfaring med at manipulere smag og tekstur for at skabe gastronomiske kunstværker.
Efter kurset vil deltagerne:
Er du klar til at udfordre dine gastronomiske grænser? Tilmeld dig nu og lær, hvordan du kan skabe spektakulære retter, der både overrasker og fascinerer med unikke smags- og teksturoplevelser!
I dette første modul får deltagerne en grundlæggende introduktion til molekylær gastronomi. Vi fokuserer på at skabe lette, luftige skum og gennemsigtige geléer ved hjælp af stabilisatorer som lecithin, agar-agar og gelatine. Deltagerne vil eksperimentere med smag og tekstur, og lære at anvende disse teknikker til at ændre madens udtryk.
Indhold:
I modul to lærer deltagerne at skabe små sfærer fyldt med smag. Vi udforsker både direkte og omvendt sfærificering, og deltagerne får mulighed for at lave flydende smagsbombersom popper i munden. Vi arbejder også med teksturforvandling ved hjælp af hydrokolloider og emulgeringsmidler for at skabe retter med uventede og kreative konsistenser.
Indhold:
I det afsluttende modul går vi et skridt videre og arbejder med avancerede molekylære teknikker, herunder brug af flydende nitrogen, dehydrering og kulsyre. Deltagerne vil skabe spektakulære visuelle effekter som røg og bobler, samt eksperimentere med teknikker, der engagerer flere sanser i en gastronomisk oplevelse.
Indhold:
