Det Molekylære Køkken – Skum, Gelé, Sfærer og Teksturens Magi

Er du klar til at løfte din madlavning til nye højder? På dette kursus vil du blive introduceret til molekylær gastronomi, hvor du lærer at arbejde med innovative teknikker som skum, gelé, sfærificering og teksturforvandling. Vi dykker ned i de kemiske processer bag teknikkerne og lærer at bruge dem til at skabe ekstraordinære og smagfulde retter, der både appellerer til smagssansen og øjet. Gennem tre spændende moduler vil du få praktisk erfaring med at manipulere smag og tekstur for at skabe gastronomiske kunstværker.

Efter kurset vil deltagerne:

• Forstå de grundlæggende molekylære teknikker som skum, gelé og sfærificering
• Være i stand til at skabe retter med innovative smag- og tekstureffekter
• Lære at bruge kemiske reaktioner og stabilisatorer til at ændre madens konsistens
• Have kendskab til avancerede teknikker som flydende nitrogen og dehydrering
• Skabe unikke og spektakulære retter, der engagerer og overrasker gæsterne

Er du klar til at udfordre dine gastronomiske grænser? Tilmeld dig nu og lær, hvordan du kan skabe spektakulære retter, der både overrasker og fascinerer med unikke smags- og teksturoplevelser!

Læse mere om de enkelte moduler her under.

Modul 1: Introduktion til Molekylær Gastronomi – Skum og Gelé

I dette første modul får deltagerne en grundlæggende introduktion til molekylær gastronomi. Vi fokuserer på at skabe lette, luftige skum og gennemsigtige geléer ved hjælp af stabilisatorer som lecithin, agar-agar og gelatine. Deltagerne vil eksperimentere med smag og tekstur, og lære at anvende disse teknikker til at ændre madens udtryk.
Indhold:

• Teori og teknikker bag molekylær gastronomi
• Brug af lecithin til skumproduktion
• Arbejde med agar-agar og gelatine til geléer
• Skabelse af smagsintensive retter som citrusskum og urtesmagende geléer

Modul 2: Sfærificering og Teksturforvandling

I modul to lærer deltagerne at skabe små sfærer fyldt med smag. Vi udforsker både direkte og omvendt sfærificering, og deltagerne får mulighed for at lave flydende smagsbombersom popper i munden. Vi arbejder også med teksturforvandling ved hjælp af hydrokolloider og emulgeringsmidler for at skabe retter med uventede og kreative konsistenser.
Indhold:

• Direkte og omvendt sfærificeringsteknik
• Brug af calciumlaktat og natriumalginat til sfærificering
• Skabelse af flydende caviar og olivenjuice-sfærer
• Manipulation af tekstur med hydrokolloider og geleringsmidler

Modul 3: Avancerede Molekylære Teknikker – Visuelle og Sensoriske Oplevelser

I det afsluttende modul går vi et skridt videre og arbejder med avancerede molekylære teknikker, herunder brug af flydende nitrogen, dehydrering og kulsyre. Deltagerne vil skabe spektakulære visuelle effekter som røg og bobler, samt eksperimentere med teknikker, der engagerer flere sanser i en gastronomisk oplevelse.
Indhold:

• Brug af flydende nitrogen til frysetørring og røg-effekter
• Dehydrering af ingredienser for sprøde teksturer
• Skabelse af kulsyreberigede retter med bobleeffekter
• Samspil mellem smag, tekstur og visuel præsentation