5-dages kursus, hvor du lærer at tilberede elegante og smagfulde tre-retters menuer ideelle til forår og sommer. Hver dag dækker en komplet menu, fra forret til dessert, med fokus på sæsonens råvarer og teknikker til middage, der imponerer dine gæster.
1. mødegang: Klassisk forårsmad
•Forret: Grillet asparges med pocheret æg, hollandaise og sprødt brød
•Hovedret: Helstegt kylling med nye kartofler, citron og rosmarin
•Dessert: Citronfromage med marengs og friske bær
•Teknikker: Lav hollandaise, stegning af kylling, præsentation af fromage
2. mødegang: Fisk og skaldyr til sommermiddagen
•Forret: Laksetatar med avocado, lime og radiser
•Hovedret: Stegt torskefilet med ærtepuré, beurre blanc og sommergrønt
•Dessert: Jordbær-pavlova med vaniljefløde og passionsfrugt
•Teknikker: Lav laksetatar, steg fisk, bag pavlova med sprød skorpe
3. mødegang. Vegetarisk Forårsmenu
•Forret: Gazpacho af tomat og agurk med basilikumolie
•Hovedret: Fyldte peberfrugter med quinoa, feta, mynte og ristede kikærter
•Dessert: Frugtsalat med marinerede sommerbær og mascarponecreme
•Teknikker: Blend kold suppe, fyld og bag grøntsager, balancér lette desserter
4 mødegang: Middag med lam
•Forret: Ceviche af torsk med citrus, koriander og chili
•Hovedret: Lam med rosmarin, hvidløg og ratatouille
•Dessert: Chokoladetærte med hindbærcoulis og mynte
•Teknikker: Lav ceviche, stegning af lam, bagning af rig chokoladetærte
5. mødegang: Fisk og let dessert
•Forret: Stegte kammuslinger med ærtepuré og citronolie
•Hovedret: Ovnstegt laks med kartoffelfondant og dildsauce
•Dessert: Rabarbertrifli med mandler, vaniljecreme og sprød crumble
•Teknikker: Steg kammuslinger, ovnsteg fisk, byg en trifli med lag
Formål:
Lær at tilberede og anrette smukke og delikate tre-retters menuer, der matcher forårets og sommerens smage og bringer et ekstra pift til middagsbordet.
